川菜经典味型制作，比较有特色的味型制作，哪款味型更适合你呢？
鱼香味汁，川菜十大代表味型之一，鱼香味型的特点咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，鱼香味有热菜和凉菜之分，主要以热菜为主，比较有代表性的菜品：鱼香肉丝、鱼香鸡丁、鱼香茄子、鱼香八块鸡、鱼香茄盒等。凉菜主要有：鱼香瓜条、鱼香萝卜干、鱼香泡菜等。
热菜鱼香味汁做法：调一个碗汁，碗中加入适量白糖，再加入适量保宁醋，醋稍微没过白糖即可，再调入少许盐、酱油、少许味精、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉，搅匀备用，再起锅烧油，加入1：2的姜蒜米，下入泡椒末或者豆瓣酱炒出红油，烹入碗汁，撒入葱花搅匀，即可出锅，热菜鱼香味汁就做好了。
凉菜鱼香味汁做法：以鱼香瓜条为例，黄瓜去嫩芯，改刀切筷子粗的条，下入开水锅中汆一下水，捞出纳入拌菜盆中，加入辣椒粉，等量的白糖和香醋，少许盐、生抽、味精或者鸡精，翻拌均匀，即可装盘，冷却后食用更佳。
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