玛芬蛋糕是一个很做法简单但是非常美味的小蛋糕，它有一个英文名字 muffin cake ，本意是快速蛋糕。之所以说它是快速蛋糕，是因为它本身并不需要打发鸡蛋，而是借助了泡打粉的性质来膨大，从而省略了一定的时间，并且蛋糕也不会受到蛋液打发程度的影响，不会出现因消泡等因素造成的失败现象；这款玛芬蛋糕在制作时用到的材料也很简单，只用到了比较家常的面粉、植物油、盐、糖、泡打粉、鸡蛋，所以即使是新手也可以做出完美的玛芬蛋糕。
我不太喜欢重油的蛋糕，所以这次使用了植物油代替了黄油来制作这款蔓越莓玛芬蛋糕，口感上会介于磅蛋糕和戚风蛋糕之间，比黄油蛋糕更清新一些，喜欢黄油口味的可以用等量的黄油替换配方中的植物油，把黄油隔水融化后使用就好。因为食谱中会用到泡打粉，教给大家检测泡打粉有效与否的小方法，把泡打粉放在适量的水中充分搅拌融化后，观察水中是否有丰富的气泡产生，若没有，则就是泡打粉失效。如果你的泡打粉长时间没有用了，那么需要你进行一下检测哦。
说几个注意事项。有的小伙伴喜欢蘑菇头的玛芬蛋糕，那么在装面糊的时候装十分满就好了，烘烤过程中随着温度的升高自然就会变成蘑菇头，但是不建议用纸杯装十分满，一般用蛋糕连模比较合适，不会溢出。牛奶和鸡蛋需要提前放在室内回温，冷藏中的鸡蛋不可以取出后马上使用，尤其是在使用黄油时，很容易造成油水分离的现象。
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